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黑木耳
别名:木茸、去耳。
性味:性平,味甘。
功效:
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的铁、钙、维生素、粗纤维及多种氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。
医学研究证明,黑木耳还具有抗血凝、降血脂的作用,老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用。黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用有利于体内垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。
黑木耳还含有一种叫做“多糖体”的物质,和黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止便秘,有利于体内有毒有害物质及脂肪食物的排出,从而起到癌症和减肥的作用。
研究还发现,黑木耳还有抗脂质过氧化的作用,使人延年益寿。因此,中老年人经常食用黑木,对防治多种老年疾病、抗癌防癌、延缓衰老,都有很好的效果。
温馨提示:有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
食疗小效方:取黑木耳、扁豆等量,将木耳、扁豆晒干后研成面,每次服9克,白开水送服。益气清热,祛湿,有益于糖尿病治疗。
鸡腿蘑
别名:毛头鬼伞。
功效:
鸡腿蘑形如鸡腿,口感滋味似鸡肉,被誉为菌中新秀。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身,具有高蛋白、低脂肪的优良特性,具色、香、味、形俱佳,菇体洁白、美白、美观,肉质细腻,炒食、炖食、煲汤均久煮不烂,滑嫩清香,因而备受人们青睐。
据分析测定,鸡腿蘑含有20种氨基酸,人体8种必需氨基酸全部具备,所以鸡腿蘑是很好的营养食品,对体弱或病后需要调养的人十分有益。国外学者经动物实验发现,鸡腿蘑有调节体内糖代谢、降低血糖的作用,对糖尿病和高血脂患者有保健作用。
中医学认为,鸡腿蘑性味甘平,能益胃清神、增进食欲、消食化痔。
家常小食谱:炝鸡腿蘑里脊
原料:猪里脊肉100克、鲜鸡腿蘑100克、碗豆、胡萝卜、椒盐、葱、芝麻油。
制作:洗净鸡腿蘑入盐沸水锅氽熟捞出切半放入盘内待用。将氽熟的里脊肉片放在鸡腿蘑上,后再放上过沸水的碗豆、胡萝卜。热锅冷油放入葱、姜丝炸香,下椒盐,起锅浇在菜上,再淋入芝麻油即成。
香菇
别名:香菌、冬菇、菊花菇。
性味:性平,味甘。
功效:
香菇是我国传统的著名食用菌,被视为“菇中之王”。它还有很高的药用价值,不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。
现代研究证明,香菇含有药用成分香菇多糖。香菇多糖具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能,以香菇多糖制成的针剂,可用于肿瘤患者配合放化疗,其作用相当显著。香菇还含有的胆碱、腺嘌呤、氧化酶和某种核酸物质,对心血管系统、内分泌系统疾病等也有食疗和预防作用。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒有良好效果。此外,香菇中还含降血压作用的有效成分。
家常小食谱:香菇豆腐
原料:豆腐300克,香菇4只,酱油、香油、淀粉适量。
制作:将豆腐切成四方小块,中心挖空;将洗净泡软的香菇剁碎,加入调味料拌匀即为馅料;将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上香油、酱油即可食用。
洋葱
别名:玉葱、圆葱、葱头。
性味:性温,味辛。
功效:
洋葱含有前列腺素A。前列腺素A能扩张血管、降低血粘度,因而有降血压、预防血栓形成的作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管患者都有保健作用。
动物实验表明,食用洋葱有助于控制糖尿病。专家们发现,洋葱中含有与降血糖药相似的物质。糖尿病患者每餐食洋葱能起到较好的降低血糖和利尿作用。
洋葱含有很强的抗氧化剂,具有防癌抗衰老的功效。大量研究表明洋葱可有效防治癌症。
洋葱中含有植物杀菌素,有很强的杀菌能力。此外,有科学家发现常吃洋葱有助于防治骨质疏松症。
中医上认为,洋葱性平,味甘、辛,具有健胃、消食、平肝、润肠、利尿及发汗等作用。
温馨提示:过量食用产生胀气和排气过多。热病患者忌食。
小验方:醋泡洋葱降血糖
洋葱洗净,剥去外皮切薄片,加食醋拌匀。次日早餐即可食用。每日洋葱佐餐,可降低血糖,减轻体重。
大蒜
别名:葫蒜、独蒜。
性味:性温、味辛。
功效:
医生将大蒜称为“天然的广谱抗生素”,生食大蒜可预防流感、治疗感染性疾病和驱虫。大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对细菌和寄生虫有良好杀灭作用。
大蒜具有明显的降血脂、预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓形成。国内有报道,冠心病老人长期坚持吃大蒜,逐渐停药后血压、血脂均稳定在正常值范围内。
减少患癌症的危险:国外学者新近一项研究发现,每周食用六瓣以上大蒜的人比每周食用一瓣以下的人,患结肠癌的危险性低30%,患胃癌的危险性低50%。
糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。国内外学者实验发现,大蒜能提高葡萄糖耐量,降低血糖水平。
此外,大蒜还有提高机体免疫力、延缓衰老的作用。
中医认为,大蒜味辛、温,能通达五脏,去寒湿,消痈肿。久食令人血清,健脾胃,治肾气。
温馨提示:发了芽的大蒜食疗效果甚微。有胃肠道疾病特别是溃疡性疾病者不宜吃蒜。
茼蒿
别名:蓬蒿菜、同蒿、菊花菜、蒿菜、蒿子杆,属菊科一年生草本植物。
茼蒿原产我国,其名始见于唐代名医孙思邈所撰的《千金·食治》。现代研究发现,茼蒿营养十分丰富,除了含有维生素A、C之外,胡萝卜素的含量比菠菜高,并含丰富的钙、铁,所以茼蒿也被称为铁、钙的补充剂,是儿童和贫血患者的必食佳蔬。茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用,有助脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿,可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用,对营养的摄取颇为有益。
茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,具有开胃健脾、降压补脑等效能。其所含丰富的粗纤维有助肠道蠕动,促进排便。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,清除水肿。
中医认为,茼蒿有助于宽中理气,消食开胃,达到通腑利肠的目的。茼蒿性味甘平,可以养心安神,润肺补肝;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。
温馨提示:茼蒿辛香滑利,胃虚泄泻者不宜多食。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应注意旺火快炒。
魔芋
别名:磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、鬼芋等,属天南星科魔芋属,为多年生草本植物。
魔芋是一种低热量、高纤维的传统食品。近年来,魔芋由于它具有奇特的保健和医疗功效而风靡全球,被称为“魔力食品”。魔芋的魔力不仅在于其所含的营养成分,还因为它所具有的独特功能。
研究证明,魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低血糖有较好的效果,因其相对分子质量大、粘性高,能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻饥饿感,又能降低体重,所以它又是糖尿病患者和体胖减肥者的理想食品。
魔芋所含的烟酸、维生素C、E等能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力,预防癌症。魔芋所含葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
温馨提示:生魔芋有毒,必须煎煮3小时以上始可食用,每次食量不宜过多。
苋菜
别名:米苋、赤苋、彩苋、青香苋、雁来红等,一年生植物苋的茎叶。
苋菜我国自古有之。按其颜色分红苋、绿苋和红绿杂色三种。苋菜富含多种营养素,富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动。它含有丰富的铁,具有促进造血功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。绿苋菜的铁质稍逊于菠菜,红苋菜含的铁质则超过菠菜1倍以上。一天吃100克苋菜,就可以满足人体对维生素A的需要量。
苋菜叶多质嫩、茎细柔软,既可炒食、做汤,又可稍烫切短凉拌,均清爽可口,易于消化吸收。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用。
中医认为,苋菜具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为“补血佳蔬”。
温馨提示:烹调时间不宜过长。脾胃虚弱者应少食。
燕麦
别名:莜麦、油麦、玉麦、野麦。
性味:味甘,性平。
功效:
燕麦的氨基酸含量居小麦、大米、玉米、黍子、黍子、谷子、大麦、高梁等九大谷类作物之首。燕麦中所含其他人体所必须的营养物质,如钙、磷、铁、核黄素等,也是其他禾谷类作物之冠。
燕麦含有多种能够降低胆固醇的物质,如单一不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂甙素等,都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯等的含量,从而减少患心血管疾病的风险。
燕麦含丰富的可溶性纤维,可溶性纤维可减缓胃部排空食物速度,延后葡萄糖吸收,具有延缓饭后血糖上升效果,有助于糖尿病患者的血糖控制。
燕麦还能通便,对老年性便秘有辅助治疗作用。
此外,燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等,可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
中医认为,燕麦有补益脾肾、润肠止汗、止血的作用。
温馨提示:一次食用不宜过多,否则会造成胃痉挛或胀气。
玉米
别名:苞谷、棒子、玉蜀黍。
性味:味甘淡,性平。
功效:
德国营养保健协会的一项研究表明,在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最高的!在这项持续一年的研究中,专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食,进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现,玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的5~10倍。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中,玉米中就含有7种:钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。
玉米中丰富的钙可起到降血压的功效。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能*为维生素A;维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米富含叶黄素、玉米黄质。哈佛大学一项研究表明,每天消耗6毫克的叶黄素可以降低43%患老年黄斑性病变的危险。另一项研究作出结论,经常吃叶黄素含量较多的食物可以减少患白内障的危险。
玉米中含有一种特殊的抗癌物质——谷胱甘肽,它*体体后可与多种致癌物结合,使其失去致癌性。其所含的微量元素镁也具有抑制癌细胞生长的作用。
玉米中的纤维含量很高,具有刺激胃肠蠕动的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
中医认为,玉米有调中开胃益智、宁心活血及调理中气等功效,玉米须子有利尿降压、止血止泻、助消化作用。
温馨提示:一次不宜过量食用,以免消化不良。玉米发霉后不能食用。
荞麦
别名:三角麦、乌麦、花荞。
性味:味甘,性凉。
功效:
荞麦粉含蛋白质7%~13%,高于大米和白面,含19种氨基酸,其中赖氨酸和精氨酸含量大大超过其他粮食作用。对人体有益的油酸和亚油酸含量也很高,可降低胆固醇。
荞麦含丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有的丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。
荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁,芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低胆固醇的作用。
荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗血栓的作用。
荞麦含铬有利于防治糖尿病,铬能增强胰岛素的活性,加速糖代谢,促进脂肪和蛋白质的合成。
荞麦中的某些黄酮成分,还有抗菌、清炎、止咳、祛痰的作用,因此,荞麦也有“消炎粮食”的美称。
中医认为,荞麦性味甘平,有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
温馨提示:一次食用过多易造成消化不良。凡体质易过敏者当慎重。脾胃虚寒、消化功能差、经常腹泻的人不宜食用。
紫菜
别名:紫英、灯塔菜、索菜。
性味:性寒,味甘咸。
功效:紫菜是生长在浅海岩礁上的一种红藻类植物,颜色有紫红、绿紫及黑紫的区别,但干燥后却均呈紫色。紫菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,含有钙、镁、铁、钾、锌、碘等矿物质和微量元素,紫菜因碘含量高,所以在古代就用于治疗因缺碘而引起的大脖子病,也就是现在所说的“甲状腺肿大”。由于紫菜有软坚散结的功能,所以对于有其他郁结积块者也可食用。紫菜中含有丰富的胆碱成分,有增强记忆的作用。由于含有一定量的甘露醇,故它有利尿作用,可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含丰富的钙、铁元素,可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。
现已公认,肥胖病、高胰岛素血症和糖尿病与镁代谢平衡的失调有关。如高血压、心肌梗塞患者往往有严重的缺镁现象。缺镁使胰岛素敏感性下降,造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱。紫菜因镁元素含量高,被誉称为“镁元素的宝库”,因此糖尿病患者宜多吃紫菜。
温馨提示:为清除污染、毒素,使用前应用请水泡发。紫菜性寒,胃肠消化功能不好应少食;腹痛便溏者不宜食用。
海带
别名:昆布、江白菜。
性味:性寒,味咸。
功效:
大多数人都知道,海带含有大量的碘,可以治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大。但是除此之外,海带还有不少其他的保健作用,被人们誉为“长寿菜”。
海带是预防心脑血管病的有效食品。海带中含有一种叫海带多糖的有效成分,能降低人体血清总胆固醇、甘油三酯的浓度。动物试验表明,海带多糖能减少动物动脉内膜粥样斑块的形成及发展。此外,海带多糖还具有抗凝血的作用,可阻止血管内血栓的形成。海带中还富含纤维素,纤维素可以和胆汁酸结合排出体外,减少胆固醇合成,防止动脉硬化的发生。
多吃海带还可以防癌抗癌。海带是一种碱性食品,能调节和平衡酸碱度。此外,海带还能滤除致癌物。海带中的大量纤维素能刺激肠蠕动增加,能够及时地清除肠道内废物和毒素,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。此外,多吃海带还可消降乳腺增生的隐患。
科学家们还发现,海带中的褐藻胶有阻止人体吸收铅、铜等重金属和排除体内的放射性元素的作用。此外,海带还大量的钙、铁等微量元素,对儿童、妇女和老年人的保健均有重要的作用。
温馨提示:甲亢患者忌食。素有胃寒病者忌食。孕妇和乳母不要多吃。吃海带后不宜马上喝茶。
石花菜
别名:海冻菜、红丝、凤尾。
性味:甘咸、寒
功效:
石花菜是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,即可拌凉菜,又可制成凉粉。采收后的石花菜经淡水清洗、曝晒、杵捣、漂白、熔煮、过滤等等步骤,便可得到纯白去杂质的琼脂。利用琼脂遇冷成冻的特性,可用来变换食物的口感,制作冷食、果冻。
石花菜在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意。所以常便秘的人,可适当食用一些石花菜。
石花菜含丰富的矿物质和多种维生素,尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用,所含的淀粉类硫酸脂,具有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治用用。
中医认为,石花菜能清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血,并有解暑功效。古代医药典籍记载,石花菜全藻皆可药用,能治痰结、瘿瘤、肠炎、痔疮、支气管炎等症。
温馨提示:石花菜性味寒凉,故脾胃虚寒、肾阳虚者要慎食。凉拌时可适当加些姜汁或姜末,能缓解寒性。