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曲江，武家别院。
九月成熟采摘的杮子分批入瓮发酵，又一批已经发酵两个多月，今天怀玉特意过来开锅烧酒。
之前已经少量的烧过几锅，都还不错，但也有一些小问题，经过总结改进,如今技术更加成熟。
比如从农民手里收购来的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去晒杮饼了，这些品相不好的杮子先要捣碎，必须得用木棍，开始时用了铁器，结果发酵后容易发黑,还带苦涩味。
发酵要两个多月,期间得不断的翻搅，另外发酵的酵头、洒曲也比较有讲究的,比例也很重要，怀玉后来总结出用发面的老面做酵头就比较好，另外带辣蓼草和金樱子的酒曲，发酵出的口感也更好。
“开始铡草了啊，我来的刚好。”
司棋的父亲老陈正在铡草，这种草用的是当地人称做公鸡豆豆的野草，最开始怀玉直接用麦秸，后来发现还是这种野草杆效果更好。
把公鸡豆豆草杆铡成八九公分一段,与发酵好的杮子碎搅拌到一起，可以起到疏松透气的作用，烧酒时能够充分利用水蒸汽加热,大大提高酒产量。
“阿郎找到的这种野草比麦杆强多了，用麦杆烧的酒就没这個口感好，”老陈现在武家日子过的也挺不错,平时主要住在城南新昌坊梨园,也兼管着怀玉在曲江的地。
怀玉在曲江从开始的皇帝二十亩赐地，到如今也有二百多亩地了，几块地都是由老陈管理着。
梨园生产秋梨膏、梨花蜜和梨酒,现在曲江这里则烧锅蒸杮子酒。
北方多杮子，村前屋后到处都是，一到秋天杮子成熟时，犹如一盏盏高高挂起的红灯笼，杮子多且便宜。怀玉让人去收购那些品相一般的杮子，这种杮子不好做杮饼，能够便宜收购，但并不影响酿酒。
杮子烧其实跟地瓜烧等一样，属于果制白酒，不需要一粒粮食，先发酵，再蒸馏，这种果制白酒跟唐人的白酒其实相差很大。
但口感其实也还可以，尤其是烈度很高，他最初本来是打算用来做药酒的基酒，后来发现在两市、码头等地，这样的酒其实挺受底层百姓喜欢的，武人也挺喜欢这烈感。
现如今粮食紧缺，朝廷禁粮食酿酒,但酒的消费其实挺大,尤其是长安。怀玉发现果酒既不违反政策，还能弥补现在市场的空虚，于是乎从开始的小打小闹，现在已经开始鸟枪换炮。
烧锅作坊建的很大，关中河东收购了大量杮子回来发酵，跟酱油菜发酵酱油似的，现在曲江别院，到处都是发酵杮子的大瓮。
不过除了买瓮花了些钱，这烧坊其实也没什么成本投入。ωωw..net
老陈兼作坊坊主，其余的工人大多是买来的奴隶。
搅拌好的原料倒进甑中，把甑架到装满水的铁锅上，甑上再放一口干净的锅，坐上冷水冷却，。
地窖炉里烧火加热，从甑底导出酒液。
上锅烧一刻钟左右，就开始流出酒液了，一甑烧完约要三小时，能得二十斤左右的烧酒。
刚出的酒头极烈。
老陈直接接了一小杯，抿上一口，细细咂摸着味，他现在直接通过这嘴就能品出酒的烈度和品质。
“这酒好。”
怀玉也接了杯，一入喉咙便只感觉到辛辣和灼烧，这酒他估计可能七十五度都不止。
这就是酒头啊。
越往后度数会越低。
这便是烧酒了，真是如火烧般的烈。
酒蒸出来要提升口感，其实最好就是掐头去尾，用中间的酒，再调一调，若是能够窖藏一下就口感更好了。
当然如果不太在意品质，锅头锅尾也能喝，或者直接把锅头锅尾与中间的一起调兑也行。
“我感觉还是直接发酵的杮子酒好喝点，”怀玉辣的直吸气，好久没喝真正的白酒了，还真不太习惯。
其实杮子切碎直接发酵个七八天，就能透出酒液，过滤一下，就是酸甜的杮子果酒了，再沉淀还能提升口感。
不过那种杮子酒其实跟麦浮子酒一样，没啥度数，不易储存，适合女人孩子喝。
又来了几口。
细细回味。
除了开始的辛辣、灼烈，慢慢的居然也有回甘。
老陈笑着道，“这酒啊，越喝越想喝，喝了后感觉人浑身通畅。”
怀玉看着老陈那发红的脸膛，甚至都有点酒糟鼻了，看来确实没少喝。
酿杮子烧的办法，也适合酿梨烧，甚至地瓜烧、高粱烧、玉米烧等。
怀玉去了地窖酒库，这里是之前烧好的杮子烧，调兑好后放在这里密封窖藏，时间越久，口感越好。
要是真能窖藏个十年二十年，那就能成老窖酒了。
看着一坛坛的酒摆在地下，如同兵马俑一样排列整齐，这可都是钱啊。
可惜王学士虽然好酒会饮，但真不懂投资理财。
之前怀玉说跟他合伙开家酒坊，给他四成股，相当于一千二百贯钱，老王可以随时退股换钱。
这老王还真就没多久便委婉的提出退股，怀玉也是很痛快的找秦琼借了一千二百贯把这钱给他了。
其实搞酒坊很有赚头的。
不过好在老王虽退股了，但也表示怀玉可以继续用他斗酒学士给酒坊做宣传什么的。
他可能没想到，这酒坊能真给他带去一千二百贯甚至更多的红利。
“年关将至，这些酒开始发卖吧。”
他已经在东西两市都新租了铺面准备卖酒，甚至还跟长安及周边的酒肆等商谈供酒，或是代售等。
杮子酒现在三个牌子，
专取接的第二锅的杮子酒，没有酒头酒尾，口感最好，怀玉定名武侯酒，别名二锅头。
而二锅头再经过窖藏，限量供应的便是学士酒。
而没有掐头去尾勾兑成的烧酒，则就叫杮子烧。
至于从魏征那弄来的魏公酒秘方，怀玉现在还没用，因为魏公酒是粮食酿的米酒，眼下缺粮有禁令不能酿。
“咱家这烧酒，跟那些酒肆送去样酒后，他们都很惊叹，都表示愿意试一试。”
怀玉也知晓这种新式酒太烈，一些酒肆并不完全信任，但不要紧，他还是打算先自己营销，东西市都租子铺子请了掌柜伙计来卖。
商号的名字都取好了，冰玉烧酒铺，也称冰玉号。
挑选了几坛窖藏杮子烧二锅头，怀玉便返回长安，最好的酒得送人，先给老丈人樊兴送去两坛。
樊玄符最近有点魔怔，连过年给老丈人送年礼都不去。
怀玉带便着僧婢等樊家三姐妹同去，樊兴也是爱喝酒的，这杮子烧刚送进府，樊兴直接就让开一坛。
“嗯，就是这个味。”
“好女婿啊，自从你上次送了我一坛这杮子烧，我是越喝越喜欢啊，这酒烈，适合咱，那啥葡萄酒酸甜甜的，娘们喝的。”
“这杮子烧才是真男人喝的。”
“赶紧叫厨房弄几个下酒好菜来，我要跟好女婿喝几杯。”
僧婢三姐妹见礼后到后院去跟樊兴妾侍们说话去了，樊兴拉着怀玉喝酒。
“年后要去盐州当刺史，啥想法？”
“咱就是大唐一块砖，哪里需要往哪搬，服从圣人安排。”怀玉呵呵道。
“你小子难道不想去？”
“想不想去不都要去嘛。”
“你这想法要不得啊，这样的机会，不知道多少人想要却得不到呢，也是圣人看重你小子，刺史啊，就算下州，也是一州长官，这天下虽有三百多州，但天下官员何其之多？”
樊兴对于自己这左监门大将军出任延州都督就很高兴，虽然他也是大将军了，但毕竟是不统府兵的内府大将军，比起十二卫大将军们是还差点的。
他虽是开国功臣，但履历里比较薄弱的一项就是没有总管、都督一镇的经历，如今出镇延州，就填上这空缺了，何况这次是为打梁师都做的安排，延州都督之前可一直是对付梁师都的前线要地。
“阿郎，我打听过了，这盐州之前侨置灵州城中，现在虽恢复，但盐州大部份地方不是突厥人占据着放牧，就是被梁师都控制着，之前朝廷打下的乌城屯兵驻守，结果今年还引的郁射设发大兵围困，
我这盐州刺史，地无一寸，民无一户啊。”
“不正因如此，才越能显出你这刺史的用武之地？”
樊兴给怀玉倒了杯酒，“你年纪轻轻也已经是侯爵了，现在有机会能赶上立功建业，难道就不想挣个实封，不想封妻荫子，玄符终于怀上了，你不想你儿子一出生，到时就能荫个官衔？”
“我在你这年纪的时候，可都已经是郡公了。”
“年轻人，好好努力。”
樊兴是摩拳擦掌想要大干一场的，虽然他已经是实封功臣了，但他明显不满足四百户的实封，这位想凭本事再次证明自己，毕竟也才三十。
“夏州都督段德操，是名将段韶幼子，镇守延州多年，很是了得，你有空去拜访一下他，以后要在他麾下任事，先搞好关系。
还有驸马段纶，他要出任庆州都督，就在你这盐州南面，听说你跟他关系本来就不错，要过年了也走走。
还有灵州都督任城王李道宗，这位宗室王虽年轻但极得圣人亲信，你这盐州刺史以后肯定得多倚借他帮助，先去拜访一下。”
丈人樊兴指点起女婿来，也是很用心的。
“这杮子烧你记得给每家带上些，这种烈酒，武人肯定没有不喜欢的，顺便给各家府上捎带点葡萄酒或梨酒，女人喝不得这种烈酒的。”
等翁婿俩喝的面红耳赤，樊兴才放怀玉回家。
“走的时候，记得把我给大娘准备的那些仆妇婢女还有些吃用的都带上。”
樊兴很贴心的为怀孕的女儿准备了很多东西，有接生经验丰富的稳婆两个，甚至还有四个奶妈，另外生养过好些孩子有伺候孕妇、婴孩经验的保姆仆妇四个，以及许多营养补品等。
“要是还缺什么，你只管开口，我都寻来。”